RELIGIÓN

  YORUBA

 
                                      SALSA AURORA

Ingredientes:

Salsa bechamel (1 litro)
caldo de res (1 litro)
salsa de tomate (medio litro)
crema de leche (75 gramos)
mantequilla (120 gramos)
jamón serrano (200 gramos)

Elaboración:

Coloque a fuego mínimo una cacerola y vierta en ella la salsa bechamel, el caldo y la salsa de tomate y deje cocer unos 20 minutos hasta que espese, añádale la crema y retírelo del fuego.

Vierta la mantequilla y mézclela con la salsa. Páselo por un colador o chino y caliéntelo sin que hierva.

Sírvala caliente agregándole el jamón bien picadito por encima.

Recomendaciones:

a) Tenga en cuenta que al utilizar las salsas de bechamel y tomate éstas estén bien espesas pues le ahorrará tiempo de cocción al mezclarlas con el caldo.
b) Para evitar que hierva mientras se calienta utilice una cuchara de madera para batirla en un mismo sentido mientras este al fuego.

Modo de empleo:

a) Quizás la más conocida de las preparaciones que utiliza esta salsa es la crema de queso aurora, para lograrla agregue a los ingredientes cualquier queso de leche de vaca que sea suave y de buen sabor. Agréguelo al momento de que empiecen a hervir las salsas y el caldo.
b) La salsa Aurora es muy delicada, de muy buen sabor, especial para pescados y carnes hechas al vapor o vegetales con la misma cocción.
c) Puede emplearse en carnes asadas o fritas pero su sabor no es tan agradable como en las carnes al vapor.
d) Una vez preparada la salsa caliéntela utilizando el método de baño María de esta manera conservará la textura de la salsa.