RELIGIÓN

  YORUBA

                                  SALSA BLANCA

Ingredientes:

Mantequilla (200 gramos)
harina de trigo (80 a 100 gramos)
caldo de pollo (1 litro)
sal a gusto
pimienta molida blanca a gusto.

Elaboración:

En una cacerola a fuego mínimo vierta la mitad de la mantequilla y deje derretir, cuando esté lista agréguele la harina de trigo y revuélvala bien para obtener una mezcla homogénea, déjelo cocinar unos minutos. 

Deslía el caldo de pollo con la harina y déjelo cocer hasta que rompa a hervir, añada la mantequilla restante cortada en pedazos,  dejando que se derritan antes de agregar el siguiente.

Una vez derretida la mantequilla revuelva todo bien hasta que este bien ligado y sepárelo del fuego, agréguele sal y pimienta a gusto y sírvala caliente.

Recomendaciones:

a) No deje que la harina se tueste, para lograrlo revuelva constantemente.
b) Para esta salsa utilice mantequilla sin sal.
c) Tenga cuidado con el caldo de pollo, tenga en cuenta que debe estar lo más transparente posible. Para lograrlo cocine el pollo a fuego mínimo por espacio de tres horas y espume la hervidura cuantas veces sea necesario.

Modo de empleo:

a) En algunas islas del Caribe utilizan esta salsa para acompañar mariscos asados a la parrilla.
b) Otra utilización muy práctica de esta salsa es en las pastas. Tan solo tenga el cuidado de lavar las pastas una vez cocidas en agua fría.
c) Se utiliza también en carnes deshebradas, pollo al vapor, vegetales cocidos.