RELIGIÓN

  YORUBA

Ingredientes: 

Caldo concentrado de res (2 litros)
mantequilla (250 g)
harina de trigo  (80 g)
Cebolla (1 grande)
sal a gusto
pimienta a gusto
azúcar a gusto
zanahoria (2 unidades)
carne de res (falda, 400 g)
perejil (1 mazo pequeño)
laurel a gusto
tomillo a gusto.

Elaboración:

En una cacerola coloque 200 gramos de  mantequilla y póngala a fuego mediano. Cuando esté derretida agregue la carne cortada en dados, la cebolla bien picadita y deje cocer por espacio de 2 minutos. Agréguele  la mitad del caldo y baje el fuego al mínimo. Déjelo cocinar hasta que reduzca lo suficiente para que adquiera la consistencia de un sirope.

Agregue el resto del caldo y suba el fuego hasta alcanzar un término mediano. Cuando rompa a hervir, espúmese  y añada el resto de los ingredientes a excepción de la harina y la mantequilla. Cuando vuelva a hervir reduzca el fuego al mínimo y deje cocer hasta que la carne esté blanda. Sáquela y apártela para otra elaboración. 

Pase el caldo por un chino o colador y coloque el resto de la mantequilla (50 gramos) a calentar en una sartén y cuando esté derretida vierta la harina y déjela tostar a fuego mínimo. Cuando esté lista añádala al caldo y colóquelo a hervir a fuego mediano hasta que adquiera la consistencia de una salsa. Espúmela si es necesario.

Recomendaciones:

a) Esta salsa no se conserva. Su uso es exclusivo para el día de su elaboración.
b) Para calentarla utilice el método conocido como baño María.
c) Evite colocarla al fuego directo una vez concluida para evitar que se altere su sabor.

Modo de empleo:

a) Esta salsa se utiliza para acompañar carnes cocidas o asadas. Raras veces se utiliza en carnes a la fritura.
b) Aunque es casi desconocido su uso en pescados o mariscos se puede emplear teniendo en cuenta el inciso e.
c) Esta salsa es muy utilizada como base de muchas salsas rojas.
d) Esta salsa también es muy utilizada como base para algunas sopas y elaboraciones a base  de  arroz.
e) Si la va a utilizar en pescados o mariscos cambie el caldo y la carne. Emplee parte del pescado que va cocer para lograr el caldo.

             

 

SALSA ESPAÑOLA  (versión Casera o versión rápida)

Caldo de res o pollo
mantequilla
harina de trigo
sal
pimienta
azúcar
cebolla
zanahoria
carne de res
perejil
ajo (5 dientes)
laurel y tomillo.

Elaboración:

Coloque a fuego mediano una cacerola con mantequilla y dore en ella la carne cortada en dados, cuando comience a dorar añada la cebolla y la zanahoria, deje que todo se dore bien. Añada la Harina y deje que   esta se tueste. 

Agregue el caldo y mézclelo todo muy bien. Adicione el perejil, la sal, el ajo y la pimienta. Deje cocer el caldo a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.

Pase el caldo reducido por un chino o colador y colóquelo al fuego nuevamente, pero esta vez a fuego mínimo y déjelo cocer hasta que adquiera la consistencia de un sirope.

Recomendaciones:

Utilice las mismas recomendaciones de la receta anterior.

Modo de empleo:

Tiene los mismos usos que la receta anterior.