RELIGIÓN

  YORUBA

               SALSA ITALIANA (estilo casero Caribeño)

Ingredientes:

Cebolla (1 mediana)
ajo (6 dientes)
jamón de pierna (250 gramos)
harina (80 gramos)
mantequilla (200 gramos)
sal a gusto
aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
vino blanco (medio litro)
perejil a gusto
caldo de res (medio litro)
puré de tomate (1 cuarto de kilo)
pimienta blanca a gusto.

Elaboración:

Coloque una cacerola a fuego mínimo y vierta en ella la mitad de la mantequilla y el aceite, deje calentar y vierta el ajo y la cebolla bien picaditos, déjelo que doren. Agregue la pasta de tomate, el caldo, el vino blanco,  la sal y la pimienta y déjelo que hierva hasta que se reduzca a la mitad.

Aparte mezcle la mitad restante de la mantequilla con la harina y el perejil.

Tenga listo el jamón cortándolo en dados pequeños.

Un par de minutos antes de servir mezcle la harina amasada con la salsa, agréguele el jamón y sírvala caliente.

Recomendaciones:
a) Utilice mantequilla sin sal.
b) Utilice salsa de tomate que no esté condimentada.
c) Utilice jamón de pierna curado en sal.
d) Aunque se puede utilizar vino tinto es recomendable utilizar un vino blanco de los conocidos como seco.
e) Al mezclar la harina amasada con la salsa remueva con brío para evitar los grumos.

Modo de empleo:

a) Este tipo de salsa es muy utilizada en elaboraciones a base de carne, en especial las albóndigas o hamburguesas.
b) Se puede utilizar en elaboraciones a base de pasta como coditos, fusilli,  espaguetis, ravioles, etc.
c) En algunas islas del Caribe utilizan una salsa muy similar para cocer pollo con papas.
d) La receta original se prepara con tomate  pomodoro.