RELIGIÓN

  YORUBA

                               SALSA VARADERO 
          (receta personal estilo tradicional Cubano)

Ingredientes:

Salsa de tomate (500 gramos)
mantequilla (100 gramos)
ajo (6 dientes)
cebolla (1 mediana)
pimiento rojo (1 mediano)
laurel (2 hojitas)
pimienta blanca molida a gusto
tomillo molido a gusto
vino blanco (250 ml)
sal a gusto
perejil a gusto
orégano molido (1 cucharadita)
mayonesa (100 gramos)
mostaza (2 cucharaditas)
salsa picante (50 gramos)

Elaboración:

En una cacerola a fuego mínimo vierta la mantequilla y deje derretir, cuando esté lista agregue el ajo machacado, la cebolla cortada en anillas delgadas, el pimiento en tiras delgadas y deje cocer por espacio de cinco minutos.

Agregue el perejil, la sal, el laurel, la pimienta, el tomillo y el orégano y revuelva bien, deje cocer otros dos minutos.

Agregue el vino y tape la cacerola, deje cocer hasta que reduzca a la mitad.

Agregue la salsa de chile y el puré o salsa de tomate y deje cocer hasta que la salsa espese. Apague el fuego y agregue la mayonesa y la mostaza.

Sírvase caliente.

Recomendaciones:

a) No caliente la salsa de manera directa una vez agregada la mayonesa y la mostaza. Utilice el baño maría para hacerlo teniendo en cuenta que no debe hervir la salsa.
b) Utilice salsa de tomate sin condimentar.
c) Puede utilizar cualquier tipo de salsa picante o cualquier variedad de chile molido.
d) Utilice vino tinto o vinagre de vino, deseche el blanco o los vinagres sin sabor.

Modo de empleo:

a) Esta salsa fue creada para acompañar una elaboración a base de huevos y mariscos. El plato en cuestión se conoce como “tortilla a la Varadero” y no es otra cosa que huevos batidos con camarones, pulpo cocido, cebolla, pimiento, papas a la francesa, vegetales cocidos y queso tipo manchego todo lo cual se cocía en el horno al estilo de la tortilla Española o Vasca y se servía acompañado de pan, ensalada mixta de estación y la salsa Varadero.
b) Ha sido utilizada para acompañar un plato conocido como “tacos del Cubano Loco” en el restaurante que posee el autor en Guadalajara.
c) Es muy agradable su sabor para acompañar carnes asadas a la parrilla o al horno.