RELIGIÓN

  YORUBA

                               SALSA DEL REY 
             (receta personal estilo tradicional Cubano)

Ingredientes:

Aceite de oliva (6 cucharadas)
mantequilla (60 gramos)
ajo (5 dientes)
apio (60 gramos)
cebolla (1 mediana)
orégano (1 cucharadita)
catsup ( 1 cuarto de taza)
pimiento rojo (1 mediano)
pimiento verde ( 1 mediano)
tomates pelados, cortados y limpios (4)
pimienta a gusto
salsa de  tomate (1 taza)
sal a gusto
perejil (20 gramos)
caldo de res o pollo (2 tazas)
tomillo a gusto, laurel (2 hojitas)

Elaboración:

En una cacerola a fuego mínimo vierta la mantequilla y deje derretir, cuando esté lista agregue la cebolla bien picadita, el ajo, el apio, l pimiento rojo cortado en tiras delgadas o a la juliana, el pimiento verde cortado en dados pequeños y deje cocer por espacio de cinco minutos.

Agregue el aceite de oliva, el orégano, la pimienta, el perejil, el tomillo y el laurel y deje cocer otros dos minutos.

Agregue el caldo de res o pollo, los tomates pelados y cortados y deje reducir a la mitad, agregue la salsa de tomate el catsup y deje que la salsa espese.

Sírvala caliente.

Recomendaciones:

a) No deje que la cebolla, el ajo, el apio y los pimientos se doren, tan solo déjelos que se sofrían para que la mantequilla adquiera su sabor.
b) Utilice salsa de tomate sin condimentar, en caso contrario elimine alguno de los ingredientes que se repitan en la salsa.
c) Tenga la precaución de usar caldo de res o pollo clarificado, eso quiere decir que cuando lo haga utilice siempre el fuego mínimo y espúmelo cuantas veces sea necesario para que el caldo quede lo más limpio posible.

Modo de empleo:

a) Esta salsa fue creada por el autor para una elaboración que formó parte de un concurso culinario y que luego integró el menú de un conocido restaurante Cubano.
b) Puede ser utilizada en mariscos asados a la parrilla o al horno.
c) Le otorga muy buen sabor al pollo asado.